배낭여행을 통해 어린이집을 방문하여 유아식 요리를 만들어 드립니다.
비프 스트로가노프라는 메인 요리를 만들어 주는 스트로가노프는 러시아 전통 고기 스튜에서 유래했습니다.
볶은 쇠고기에 러시아식 사워크림을 곁들인 쇠고기 스튜입니다.
소스는 크림 파스타 소스와 비슷하지만, 사워크림을 넣어 새콤달콤한 맛이 들어간 것이 큰 차이점입니다.
짠맛이 나는 크림의 맛에 신맛을 더한 맛입니다.
원래 러시아식 고기 스튜는 쇠고기도 크게 들어가고 야채도 크게 들어가는데 어린이집에서 먹는 유아식과 다진 쇠고기를 넣어 만듭니다 좀 큰 아이들은 스튜 재료다 진정한 상태로 만들어진 것을 먹고 더 어린 돌 정도의 아이들은 믹서로 더 예쁘게 만들어 줍니다.
유아식이라 소금을 줄입니다.
비프 스튜에 들어가는 버섯은 식감을 살리지 않으면 안 되기 때문에 썰어서 넣어 주세요.백종원 씨는 아이들이 채소를 먹지 않고 편식할까 봐 양파와 파프리카는 갈아서 넣습니다.
백종원 러시아식 고기 스튜의 간은 시판 크림 수프 가루를 사용합니다.
그리고 삶은 마카로니를 넣습니다.
메인 요리로 한 끼 식사가 필요하기 때문에 동물 모양으로 주먹밥을 만들어 스튜의 가운데에 올립니다.
쇠고기 스튜입니다만, 농도와 맛을 보면 크림 리조또에 가깝습니다.
저염식이라 여기에 간을 맞추지 않았어요.대신 백패커 멤버들이 식사를 해줄 때는 러시아식 고기 스튜에 소금과 후추 맛을 붙여 먹죠.아이들을 만들어주고 어른들이 먹을 때 부족한 양념은 나중에 맞추면 될 것 같습니다.
비프 스트로가노프 재료 (2인분)
다진 쇠고기 200그램 버터 20그램(=쿠라미 사이즈 1개) 양파 1/2개 버섯 5개 파프리카 1/2개 크림스프 40그램(대략 7스푼) 사워크림 3스푼(또는 플레인 요거트 가능) 마카로니 50그램(대략 1/3공기) 흰밥 1스푼(즉석밥을 사용하였습니다), 약간의 참기름, 김 약간 150밀리(상황에 따라 물을 추가해주세요) 어른을 드실 경우 추가 간: 입 후추갈
밥스푼 계량(1스푼=10g)
러시아식 쇠고기 스튜 만드는 법
파프리카를 서툴게 씨를 빼고 크게 자른 후 믹서에 갈아주세요.그대로 갈면 잘 되지 않기 때문에 물을 50밀리 추가해서 갈아줍니다.
아이가 그렇게 어리지 않은 집은 고기도 크기가 꽤 있고 야채는 다져 주셔도 될 것 같습니다.
편식하는 아이는 바꿔주세요.
양파도 같은 방법으로 물을 50밀리미터 추가해서 갈아주세요.설거지를 줄이려면 저와 같은 순서로 바꿔주세요.
다진 고기를 준비하면 되는데 저는 없어서 소고기 국물에 물을 50밀리 넣고 믹서에 갈아서 사용했습니다.
(고기는 찬물에 한번 씻어 혈수제거후에 갈았습니다)
양송이 다져주세요
프라이팬을 데워서 버터가 타지 않도록 약한 불에 녹여주세요.저염식을 위해 무염 버터를 쓰면 좋아요
다진 소고기를 넣고 버터와 함께 넓게 볶아주세요.고기가 굳으니 주걱으로 두드리면서 볶아주세요.
양파즙을 넣고 저으세요.이때부터 중불~중강화를 오가며 불의 세기를 조절하세요.
그동안 다른 프라이팬에 마카로니를 삶아주세요.센 불로 10분입니다
양파가 투명해지면 다진 버섯을 넣고 볶아주세요
야채가 익어갈 무렵 비타민을 넣어주는 파프리카를 넣어주세요.
농도가 나으면 물을 추가해주세요.저는 믹서기에 갈 때 물을 조금씩 추가해서 물을 안 넣어도 농도가 잘 맞았어요.
끓으면 시판되는 크림 수프를 넣고 섞어주세요 농도도 맞추고 양념도 합니다.
사워크림이 없으면 플레인 요구르트를 넣고 섞어주세요.아이들에게 익숙한 우유 맛을 냅니다.
— 배경음 출처 www.bensound.com
삶은 마카로니를 넣고 섞어줍니다.
누르지 않게 저으세요.비주얼과 맛이 크림 리조또입니다.
동물모양의 도깨비를 만듭니다 밥을 그대로 만지면 손에 달라붙기 때문에 약간의 참기름을 손에 묻힌 밥 1/2스푼을 떠서 동그랗게 만들었습니다
그릇에 비프슈를 넣고 가운데에 주먹밥을 올려주세요 밥답게 김으로 눈, 코, 입을 붙여줬어요.얼굴이 팬더 같고 강아지 같고
어렸을 때는 이렇게 만들어 준 적이 없네요.청소년 정의에게 준비해주면 이게 뭐라고
만들기 어렵지 않습니다.
백종원 러시아식 고기 스튜를 만들어 보세요.